Plusieurs civilisations ont mangé de la glace ou de la neige avec une sorte d'arôme. Les méthodes de conservation par le froid ont permis d'améliorer les recettes et les formules. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que Francesco dei Cortelli invente une machine qui homogénéise un mélange de glace avec des fruits et du sucre et se rapproche de la formule que nous connaissons aujourd'hui pour la crème glacée, le reste appartient à l'histoire.

Pour savourer une glace artisanale authentique, il faut s'assurer qu'elle a de vrais arômes, sans arômes ni colorants. Elle ne doit pas être "trop froide", l'air et la formulation contrôlent la sensation de froid en bouche. La formation de cristaux peut également être due à une mauvaise conservation.

Les glaces et sorbets que nous achetons sont fabriqués dans des boulangeries artisanales, qui respectent le circuit court lors de la sélection des ingrédients.