Política de Desperdicio de Alimentos
MAGNITUD DEL PROBLEMA
El desperdicio alimentario es un problema que genera un doble impacto, ambiental y social. Según el “Informe desperdicio de alimentos 2021” de PNUMA (Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente) https://www.unep.org/es/resources/informe/indice-de-desperdicio-de-alimentos-2021 ,el desperdicio de comida produce un 10% de las emisiones globales de CO2, esto es casi el doble de las
emisiones que generan todos los coches que circulan por Estados Unidos y Europa durante todo el año. Pero también es un importante problema social ya que con este volumen de desperdicio se podría alimentar a toda la población mundial hasta 2050 y a los 800 millones de personas que pasan hambre a diario en el planeta hasta siete veces.
Este problema nos atañe también porque es una de las metas del Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 12. Producción y Consumo responsable. La meta 3 es la reducción del desperdicio de alimentos y tiene como objetivo reducir a la mitad el desperdicio de alimentos a nivel mundial a nivel de los minoristas y del consumidor a lo largo de las cadenas de producción y suministro.
LA ESTRATEGIA DE ILUNION HOTELS FRENTE AL DESPERDICIO DE ALIMENTOS
El plan director de sostenibilidad de la compañía plantea entre sus objetivos la prevención y la gestión de cualquier tipo de impacto ambiental negativo que genere nuestra actividad. Asimismo, ILUNION Hotels está comprometido con las personas más vulnerables de la sociedad y, por tanto, el problema del Desperdicio Alimentario exige una política y un procedimiento para gestionar este compromiso.
En el sector hotelero, las causas más comunes del desperdicio alimentario suelen estar relacionadas con deficiencias en la planificación, la gestión de las compras, la manipulación, las condiciones de almacenamiento y el comportamiento de nuestros empleados y clientes. Por tanto, nuestra estrategia analiza y optimiza todos los procesos mediante la prevención y la gestión para tratar de salvar comida en la medida de lo posible. Para llevarlo a cabo, priorizaremos la jerarquía de uso establecida por los organismos internacionales como la FAO que establece la utilización para consumo humano como primera opción. Y, en segundo lugar, valoraremos otros usos como el compostaje para uso agrario o la alimentación animal.
FASES DE LA ESTRATEGIA
PREVENIR
El primer paso es la prevención del desperdicio de alimentos en todos nuestros hoteles. Esto implica fundamentalmente los siguientes aspectos: planificación, compras y almacenamiento.
GESTIONAR
Optimizar al máximo la gestión de los alimentos para minimizar el desperdicio.
SALVAR Y DONAR
Tratar de salvar todos los alimentos que hubiera sobrado en los procesos de restauración de los hoteles. Ofrecer el sobrante de lo que se ha pedido a los clientes en cafetería, eventos y menús del día. Preparar lo que sobra en los envases sostenibles que se utilizan en la compañía.
- Maximizar todos los excedentes que puedan ser gestionados a través de Too Good To Go como aliados en la estrategia de desperdicio de alimentos de la compañía. Packs de desayuno y eventos.
- Donar a los empleados y a entidades sociales los excedentes de comida que no se gestionen a través de la alianza con Too Good To Go.
DESVIAR DEL VERTEDERO
Tratar de convertir en subproductos todo lo no consumido que pueda tener un uso distinto al consumo humano evitando que se convierta en residuo.
- Separación correcta y rigurosa de los residuos orgánicos.
Utilización del sobrante para la fabricación de piensos para la alimentación animal o para compostaje como abono o uso agrícola.
